中国の唐辛子のすべて

唐辛子は中国全土で愛されており、多くの地方で重要な食材です。実際、国連食糧農業機関によると、中国は世界の唐辛子の半分以上を生産しています。

これらは中国のほぼすべての料理で使用されており、特に四川、湖南、北京、湖北、陝西省で使用されています。最も一般的な調理法は生、乾燥、ピクルスです。唐辛子は、その辛さが体の湿気を発散させるのに非常に効果的であると考えられているため、特に中国で人気があります。

しかし、唐辛子はわずか 350 年前には中国では知られていませんでした。その理由は、唐辛子（ナス、ヒョウタン、トマト、トウモロコシ、ココア、バニラ、タバコ、その他多くの植物と同様）はもともとアメリカ大陸から来たものだからです。現在の研究では、それらはブラジルの高地で生まれ、その後約7,000年前にアメリカ大陸で栽培された最初の作物の1つであったことが示されているようです。

1492 年以降、ヨーロッパ人がアメリカ大陸への航海をより定期的に開始するまで、チリはより大きな世界に紹介されませんでした。ヨーロッパ人がアメリカ大陸への航海と探検を増やすにつれて、新世界からの製品をますます多く取引し始めました。

唐辛子は中東やインドからの陸上交易路を通じて中国に持ち込まれた可能性が最も高いと長い間考えられてきましたが、現在ではポルトガル人が中国やその他のアジアに唐辛子を持ち込んだ可能性が最も高いと考えられています。彼らの広範な貿易ネットワーク。この主張を裏付ける証拠としては、唐辛子についての最初の言及が 1671 年に浙江省で記録されているという事実が挙げられます。浙江省は当時外国貿易業者と接触があったと考えられます。

遼寧省は、現代の官報に「ファンジャオ」について言及された次に多い省であり、ポルトガル人と接触があったもう一つの場所である朝鮮を経由して中国に来た可能性があることを示唆している。四川省はおそらく唐辛子の多用で最も有名ですが、1749 年までそのことについての記録はありません。(中国における唐辛子についての最初の言及を示す優れた図は、China Scenic の Web サイトで見つけることができます。)

それ以来、唐辛子への愛は四川省と湖南省の国境をはるかに超えて広がりました。一般的な説明の 1 つは、もともと唐辛子のおかげで安価な食材をその風味で美味しくすることができたというものです。もう一つは、第二次世界大戦中の日本軍の侵略中に重慶が中国の臨時首都となったため、多くの人々が魅惑的な四川料理に出会い、戦後帰国した際にその辛い味への愛を持ち帰ったことです。

どのようなことが起こったとしても、唐辛子は今日の中華料理において非常に重要な部分を占めています。重慶火鍋、ラジジ、二色魚頭などの有名な料理はすべて唐辛子をふんだんに使用しており、これらは数百種類あるうちの 3 例にすぎません。

あなたの好きな唐辛子料理は何ですか?中国があなたを唐辛子の火と辛さにさせたことがありますか？Facebookページでお知らせください！